Деловой Экспресс - Экономический еженедельник Армении

№45 (847) от
8 декабря 2009 года

Экономическая газета
Армении

История успеха

София - Ереван - "Пекин"

"Китайский ресторан? Это - к Марину!"

На следующей неделе в самом центре Еревана - рядом с Площадью Республики - по адресу Налбандяна, 1 откроется новый ресторан. Он станет третьим в ряду китайских ресторанов "Пекин" армянской столицы.

Во всем остальном новое заведение явно будет выбиваться из ряда своих собратьев, расположенных на улицах Саят-Нова и Туманяна. У "Пекина" на Налбандяна будут две главные особенности. Он станет, во-первых, самым большим рестораном сети (180 мест), а во-вторых, в нем, помимо китайских поваров, будут "колдовать" мастера японской и тайской кухни. Соответственно, ресторан будет иметь три зала - каждый со своим национальным колоритом, однако самым большим из них будет все-таки китайский. А открытие ресторана станет своеобразным итогом 13 лет жизни и работы в Армении известного бизнесмена и ресторатора Марина Харалампиева.

Доподлинно неизвестно, был ли болгарин Марин Харалампиев первым человеком, кому пришло в голову открыть китайский ресторан в Армении, но одно можно утверждать точно: именно он это сделал первым.

Диссидент, политик, бизнесмен - болгарин Марин Харалампиев впервые попал в Армению в далеком 1986 году, будучи студентом биологического факультета Софийского университета. Болгарский вуз тогда активно сотрудничал с ЕГУ: студенты из Софии ездили на практику в Армению и наоборот. Затем Марин побывал в Ереване уже как аспирант в 1989 году и заимел здесь немало друзей и знакомых. А затем, может быть, даже несколько неожиданно для себя, он стал диссидентом и политиком. В 1990-ом ботаник-эколог Марин Харалампиев активно включился в "зеленое" движение Болгарии и стал одним из основателей партии "зеленых" в этой стране. В 1991 году ему даже был предложен портфель министра экологии страны, однако Харалампиев отказался от него, посчитав, что в свои 30 лет он еще не совсем готов для такой должности. Марин принимал активное участие в законотворческой деятельности и вместе с коллегами разработал ряд законов по экологии. Кстати, о роли Харалампиева в политике своей страны тех лет говорит и то, что именно у него был пропуск в парламент Болгарии за N1. Так что все шло в карьере новоиспеченного политика здорово. Но он достаточно быстро понял, что политическая деятельность - не его призвание.
Чем заняться, долго думать не пришлось, благо одновременно с партийными делами Марин начал и некоторые бизнес-проекты и чувствовал, что это дело у него получается. Ко времени ухода из политики, в 92-ом, у него были в Софии небольшая сеть продуктовых магазинов и лучший на то время бар в столице. А еще к этому времени о Марине вспомнили его армянские друзья. Тогда в Армении было совсем несладко, и многие покидали страну, убегая от войны, холода и тьмы. Молодой болгарин помог одному из эмигрантов с кровом и работой. Когда через несколько лет ситуация в Армении стала потихоньку улучшаться, армянин предложил Марину начать бизнес с его страной, благо у него там остались связи. Первой ласточкой стала поставка столь важного для многих армян продукта, как кофе. Дела быстро пошли в гору несмотря на то, что возить товар приходилось самолетами. Однако через некоторое время армянский друг, который к тому времени перебрался обратно в Ереван, неожиданно отрапортовал Марину об отсутствии доходов. Харлампиев решил тогда, в 1996 году, приехать в Ереван, чтобы самолично разобраться с делами. Приехал и выяснил, что друг оказался плохим бизнесменом, завалил "кофейное" дело. Но вместе с тем Марин увидел, что только что пережившая карабахскую войну Армения - буквально невспаханное поле в смысле бизнеса. В результате пришло решение остаться здесь и начать новое дело.

Армения: удачи и разочарования

   Первым таким делом стала компания "Телетек", специализирующаяся на сигнализации, охранных и противопожарных системах, а также кассовых аппаратах. Этот бизнес пошел и до сих пор отлично продолжается. А в 2001 году во время поиска помещения под офис Харалампиев увидел в одном из предлагаемых вариантов хорошее место для ресторана - сказался опыт владельца бара. К тому времени он уже подметил отсутствие в Ереване китайских ресторанов, пожалуй, самых распространенных ресторанов в мире. В Болгарии их уже было немало, и болгарские друзья Марина быстро помогли ему и с поваром, и с оборудованием, и со специями. Одним словом, через некоторое время в Ереване открылся первый китайский ресторан под названием "Лотус". Благодаря организаторским способностям Марина ресторан быстро стал успешным, но вместе с этим случилось и одно из самых больших разочарований в армянской жизни болгарина. Марин жил в гражданском браке с женщиной, на которую оформил весь этот бизнес. Так вот, в один "прекрасный" день она его, попросту говоря, "кинула", указав на порог. Адвокаты, к которым обратился Марин, лишь разводили руками - по закону ничего не поделаешь. "Притягиваю я, что ли, к себе этих аферистов?!, - смеется сейчас Марин, вспоминая это. - Ну, а тогда мне оставалось только одно - выпить холодной воды и начать все сначала".
   Он так и поступил, этот неунывающий болгарин в Армении. Следующим его рестораном стал "Пекин" на улице Туманяна. Это дело Марин затеял со своей нынешней супругой, армянкой Лерой. "Она - мой надежный тыл в бизнесе, многими вопросами занимается именно Лера", - подчеркивает роль жены Марин. И здесь дела быстро пошли вперед, тем более, что к тому времени у него наладились прямые контакты с Китаем и уже был немалый опыт в этом деле. Однако и тут случилось непредвиденное. Арендодатель помещения под ресторан, которого Марин считал своим другом, тоже позарился на его бизнес, и после окончания срока аренды решил не продлевать его, а самому продолжить бизнес Марина. Так он и сделал, чуть только видоизменив вывеску на "Старый Пекин". "Зачем это ему было нужно, я не понимаю, - говорит Харалампиев, - мучается он теперь, а зарабатывает не больше, чем когда за аренду получал. Хорошо делать бизнес - это не такое простое дело, как может показаться". "Другу" Марин ничего не сказал, хотя поступил тот по всем человеческим канонам подло. "Единственное, что я сделаю, так это заставлю убрать из названия слово "Пекин", - говорит он, - это слово зарегистрировано на меня, и в этом вопросе я пойду до конца. Если потребуется, даже в Европейский суд обращусь!".
   Несмотря на это, Марину удалось быстро возродить "из пепла" "Пекин" на Туманяна прямо по соседству со своим старым местом. Так что постоянным клиентам далеко ходить не пришлось. Интересно, что и "Пекин" на Саят-Нова, открывшийся год назад, оказался совсем рядышком с "Лотусом". Но это, как говорится, детали. Ведь почти все знают, что если хочешь пойти в китайский ресторан в Ереване, то это к Марину.

"Пекин" - лучшая интернациональная
кухня 2009 года

Вообще, китайские рестораны считаются во всем мире дешевыми, причем достигается это китайцами за счет минимизации своих расходов, что в итоге отражается на уровне сервиса. Однако Марин, зная привередливость армян к обслуживанию и обстановке, пошел совершенно другим путем и сделал серьезные вложения в свои рестораны - в дизайн, уровень сервиса. "В Болгарии сейчас около 2000 китайских ресторанов, - рассказывает он, - но ни один из них не доходит до уровня моих даже наполовину". А ереванские "пекины" позиционируются на уровне выше среднего при том, что в ценовом плане они хорошо конкурируют с другими ресторанами. Там можно вполне прилично поесть всего за несколько тысяч драмов.
Интересно, что недоеденное в обязательном порядке предлагается клиенту взять с собой - так принято в китайских ресторанах. Поначалу многие армяне "пугались" такого предложения, но Марин постепенно своей настойчивостью и доброжелательностью приучил их к этому, объясняя, что это приято во всем мире, и ничего постыдного в этом нет. Вообще, отношение к клиентам у него самое трепетное. "Когда я только начинал это дело, то примерно 70% клиентуры составляли иностранцы, - рассказывает Харалампиев, - они уже были знакомы с китайской кухней. А сейчас их число не больше 5%". Остальные, естественно, армяне. И практически каждый второй, кто приходит к Марину, становится его постоянным клиентом. Подобный показатель говорит о многом, и не случайно, что "Пекин" был признан обладателем лучшей интернациональной кухни в 2009 году в Ереване.

Что любят армяне в древнейшей
кухне мира?

   Правильно вести дело - это, конечно, главный элемент любого бизнеса. Но зачастую не менее важна сама идея. И здесь, как говорится, Харалампиев попал в точку. Китайская кухня - самая богатая и древнейшая в мире. Ей уже по меньшей мере 5000 лет. И она, конечно же, продолжает развиваться. Но нужно отметить, что во всем мире распространилась китайская кухня не в чистом виде, а в ее адаптированном варианте. Нет-нет, речь не идет о каких-то червяках или насекомых, что, кстати, является распространенным стереотипом для людей, не знакомых с китайской кухней. Нет, просто на вкус и цвет, как известно, товарища нет, и европеец не всегда сможет съесть то, что едят сами китайцы в своей стране. "Я двадцать дней колесил по всему Китаю вместе со своим поваром, и мы с ним ели только в их традиционных ресторанах, подбирая то, что может заинтересовать европейца", - вспоминает о своих опытах Марин.
   Вообще, вся китайская кухня делится на восемь школ, и любой нормальный китайский повар должен знать основные положения каждой из них. Большинство популярных блюд берет свое начало из провинции Чанчуань внутреннего Китая (это, в основном, острые блюда), Гонконга, Шанхая - с их великолепными блюдами из морепродуктов, пекинской кухни и др. Но, скажем, даже "морские" кухни Гонконга и Шанхая очень разные, поскольку используют совершенно разные соусы. А соусы - это важнейшая часть китайской кухни. И не случайно все соусы и приправы для своих ресторанов Марин привозит из самого Китая.
   Итак, что же любят армяне из китайской кухни? Во-первых - морепродукты. Можно утверждать однозначно, что морепродукты, приготовленные по-китайски, вкуснее, чем в любой из европейских кухонь. Заказывают все: начиная с рыб и заканчивая креветками, кальмарами. Фирменное блюдо "Пекина" - форель в соевом соусе, и это совсем другое, нежели привычная форель с тархуном. Ну, и конечно, мясо. Без этого армяне не могут! В основном заказывают курицу и телятину. Свинину здесь употребляют мало. Видимо, за чалахаджем больше идут в рестораны с традиционной местной кухней. Вкусно китайцы готовят блюда и из баранины. Особенно с кинзой. Кстати, в Китае кинза - одна из самых популярных приправ. А еще большое место в китайской кухне занимают грибы: белые, черные - из северного Китая, ароматные древесные грибы, популярные и в японской кухне. Последние, по признанию Марина, он буквально обожает. Некоторые из блюд продолжают готовиться уже на столе клиента - на спиртовой горелке.

Не только вкусно, но и полезно

Самое главное достоинство китайской кухни в том, что она сохраняет в готовом блюде практически все витамины и аминокислоты, которые есть в его ингредиентах изначально. Это происходит за счет очень быстрого приготовления - при очень высокой температуре в масле, в котором продукты не успевают прожариться или протушиться, и потому все витамины сохраняются. Европейские формы готовки в этом смысле менее полезны для здоровья - они деструктивно действуют на аминокислоты и витамины, в которых происходят изменения на клеточном уровне, и потому организм не может их усваивать. Таким образом, адаптация китайской кухни не коснулась форм приготовления блюд, а лишь некоторых внешних элементов - большего использования мяса, других соусов и т.п. Причем в каждой стране адаптация происходит своя: в Болгарии, например, любят соевый соус, здесь - сладко-кислый.
Все 5000 лет, что существует китайская кухня, рецепты записывались и передавались из поколения в поколение. И в Китае все хорошо знают, какой, например, соус нужен с курятиной или какой овощ "идет" с бараниной. Это сочетание вкусов у них отработано буквально до совершенства. В китайской кухне насчитывается более 40 способов приготовления мяса вместо наших трех - на мангале, в масле и на пару. Причем мясо (как, впрочем, и другие продукты) для каждого блюда нарезается соответственно - на ромбики, на ломтики или еще как-то. Дизайн блюда - важный элемент восточной кухни. Но если японцы придают первостепенное значение сочетанию цветов в блюде, то китайцы - как цвету, так и размеру продуктов. Скажем, если вы едите рис с овощами, то последние должны быть нарезаны размером с рис и при этом быть разных цветов.

Сюда не ходят пить

   И, наконец, о выпивке. Скажем сразу: если вы хотите выпить спиртное, то китайский ресторан - не самое лучшее для этого место. Несмотря на то, что в меню "Пекина" есть практически все алкогольные напитки, сюда больше приходят поесть. А если и пьют, то в основном вина. Кстати, не случайно в "Пекин" часто заходят чисто женские компании, отмечают семейные праздники или же просто приходят на бизнес-ланч. Последнее обходится всего за 1500 драмов. Так что картина с громко говорящими подвыпившими молодцами - не для этого ресторана: публика в основном интеллигентная.
   Тем не менее, некоторые алкогольные традиции в Китае, конечно же, есть. Но они тоже достаточно своеобразны. Китайские алкогольные настойки можно разделить на два вида по цели потребления: для усиления иммунитета и для усиления потенции. В китайской кухне есть целый большой раздел блюд для усиления потенции. Не совсем понятны причины, но китайцы очень много внимания уделяют этому - начиная с соответствующих чаев, всяких экзотических рецептов и заканчивая алкоголем. Предлагают в "Пекине" и водку "Конфу" - классическую китайскую рисовую водку. А называется она так потому, что создатель ее формулы - Конфуций.
   А вот чего не закажешь в "Пекине", так это кулинарной экзотики в обывательском смысле - всяких там змей, черепах. Рецепты их приготовления, конечно, есть в китайской кухне, но здесь они натолкнулись на принципиальную позицию Марина. Бывший биолог не может себе позволить умерщвлять исчезающие виды фауны. Впрочем, бережное отношение он проповедует во всем: даже жене дарит цветы исключительно в горшках.

Карен Арзуманян

Публикуется на правах рекламы

Выскажите Ваше мнение

Актуальная тема

Фармацевтике не уделяется должного внимания
Развитие по инерции должно смениться программой стимулирования местного производства
1 декабря в Ереване состоялся 2-ой форум конкурентоспособности фармацевтической отрасли Армении. Цель мероприятия - анализ существующей ситуации в отрасли и оценка перспектив ее развития, обсуждение проблем отрасли, в том числе и воздействия мирового экономического кризиса, обсуждение экспортных возможностей. На форуме обсуждались маркетинговые возможности армянских производителей фармацевтической продукции на внутреннем и...

Панорама недели

Выставочники открыли границу с Турцией
Компания "Логос экспо центр" подписала договор о сотрудничестве с одной из крупнейших турецких выставочных компаний - "TURKEL Fair Organization". Об этом в эксклюзивном интервью "ДЭ" рассказал директор "Логос экспо центра" Сурен Назинян.