Конкурс

Превратить "объекты" в рестораны

 
   Победители конкурса "Лучший ресторан Еревана 2008" были объявлены 25 октября в ходе торжественного подведения его итогов в мэрии столицы Армении. Лучших определили по 12 номинациям, а их выбор осуществлялся в период с 25 сентября по 20 октября путем голосования на интернет-портале yerevancity.am и sms-голосованием.

   Субботним вечером в залах мэрии было все, что приличествует событию - и знакомые лица, примелькавшиеся в телевизоре, и дамы в вечерних туалетах, и фуршет. Объявление победителей перемежевалось песнями российских певцов (среди прочих был Александр Панайотов, с приключениями прилетевший в Армению) и показами детских моделей детской одежды одного из спонсоров мероприятия - Нины Овнанян. Одним словом, было достаточно интересно, хотя и утомительно, так как гости все время находились на ногах. Как выяснилось позже, сделано это было специально, так как в Москве подобные мероприятия проводятся именно таким образом. Правда, раздача призов и дипломов, не обошлась без некоторых накладок, в одной из которых, по всей видимости, нечаянно "поглумился" над зрителями, перепутав номинации, один из ведущих - Егор Глумов.
   Что касается собственно конкурса, то в нем приняло участие 86 ресторанов Еревана. Самыми первыми приз получил "Африкяннери пандок" за лучшую армянскую кухню. Остальные призы распределились следующим образом. Первое место в номинации за "Лучшую национальную кухню (зарубежную)" досталось мексиканскому "Кактусу", за "Лучшую атмосферу" - "Малхас джаз клубу".
   Победителем одной из самых главных номинаций (если не самой) - "Лучшее обслуживание" - стал "Л'Оранж", "Лучший интерьер" оказался у "Лебушона", "Россини" стал "Лучшим гостиничным рестораном". У ресторана "Арснакар" был выявлен "Лучший банкетный зал", а любители пива наверняка обратят внимание на "Лучший пивной бар" - "Берлогу". "Лучшей ресторанной сетью" была признана "Джазве", "Лучшее музыкальное оформление" оказалось у "Ками лаундж клуба". Не был обойден и знаменитый "Поплавок", получивший первое место в номинации "Лучшее летнее кафе". И наконец последний приз - "Лучшему ночному бар-клубу" - достался "Караоке 96".
   Стоит отметить и некоторых номинантов. Второе-третье места за достижения в области обслуживания достались уже упоминавшемуся "Кактусу" и "Лез ами де Жан-Жак Руссо". А хорошую для себя атмосферу отметили клиенты "Саят-Нова" и "The Single Malt Whisky Bar". А любителям ночных клубов, помимо "Караоке" с замысловатым числом "96", можно посоветовать также "Амстердам" и "Бункер".
   Но все же главным героем конкурса стала девушка, а не номинанты. Зовут ее Гаяне Бреиова. Именно ей пришла в голову идея конкурса, и во многом благодаря ей этот конкурс состоялся. И практически все выступавшие благодарили ее и отмечали сей факт. Гаяне - армянка (фамилия по мужу, чеха по национальности), является членом Федерации рестораторов и отельеров России и владелицей ресторана "На лестнице" в Москве. По окончании вручения премий Гаяне Бреиова ответила на вопросы "ДЭ".

   - Как пришла идея организации конкурса в Армении?
  - Мне было очень интересно проанализировать армянский ресторанный рынок. Около года мои сотрудницы из Москвы работали здесь, а я сама за это время 15 раз приезжала в Ереван. В итоге сформировалась идея, которая, на мой взгляд, позволит нам быть вместе, делиться опытом, узнавать новые тенденции. И сейчас нужно сделать следующий шаг для того, чтобы в Армении поднялась культура потребления, и индустрия превратилась бы из "объектов", как здесь говорят, в настоящую ресторанную индустрию.

   - Есть план по продвижению своего бизнеса в Ереване?
   - Да, у меня есть досуговый портал, который называется yerevancity.am, и сегодняшнее событие - одна из ее миссий. Основная же миссия портала - освещение жизни города Еревана. Кроме того, ежегодно мы будем организовывать вручение премий, подобно сегодняшним. Наконец, третьей основной идеей портала является предложение тренингов, которые позволят рынку двигаться вперед. Планируется, что российкие и иностранные коллеги будут приезжать сюда и проводить в Ереване тренинги по менеджменту, маркетингу, обслуживанию и т.п. в ресторанном деле.

   - Нужно понимать, что Вы видите большое отставание Еревана от международных стандартов в этой сфере...
   - Да, отставание большое. Если абстрагироваться от профессиональных моментов, то больше всего меня смущает тот факт, что не все рестораны открыты и готовы к конкуренции. Еще в период подготовки конкурса многие мне говорили: "Если мы не будем первыми, то не будем вообще участвовать в конкурсе". Это говорит о некой закомплексованности, которая мне совершенно непонятна, потому что я выросла в другой стране, другой атмосфере, и все это меня сильно огорчает. Тем не менее, очень надеюсь, что нас станет больше, и мы станем более открытыми.
   Второй момент. Владельцы армянских ресторанов делают большие вложения в интерьер, но при этом забывают делать инвестиции в персонал. Можно возвести золотые стены, но если у меня при этом не будет людей, которые умеют все правильно преподнести и продать, то остальное не стоит и гроша. Менеджмент, маркетинг, продвижение - без всего этого далеко не уедешь в нашем деле. Поэтому скажу так: нужно обучать, обучать и еще раз обучать.

   - Вы сказали о портале. А собственно ресторанным бизнесом не собираетесь здесь заняться?
  - Как только ресторанный рынок станет открытым, готовым сотрудничать и конкурировать, то может я и открою здесь свой ресторан.

   - Но ведь с вашим московским опытом у Вас будет преимущество по сравнению с другими...
  - Я не готова работать на непрофессиональном рынке. А для становления профессионального рынка нужно, чтобы параметры, о которых я говорила, были соблюдены. Люди должны начать конкурировать, должны привлекать иностранцев. И наш этот проект может помочь объединить коллег, дабы они были не такими разрозненными. И чтобы хорека считалась вся - общая хорека (Хорека или HoReCa - термин, обозначающий сферу индустрии гостеприимства (общественного питания и гостиничного хозяйства) - К.А.). Многие дорогие рестораны здесь считают, что, например, летний проект не соответсвует их уровню, или пивной бар - это плохо. Это меня тоже смущает, потому что хорека для меня - это весь сегмент, и неважно, пивной ли это проект, джаз-клуб или армянская кухня.

   - А какие положительные моменты в развитии ресторанного дела в Армении Вы нашли, помимо интерьеров?
   - Ереван - единственный город, в котором я получаю ту энергетику, которая мне позволяет дальше работать.

   - Но с самими ресторанами это никак не связано.
  - Меня радуют тенденции: очень много гостей в летний период, безумно вкусные продукты. Мы в Москве очень стараемся, чтобы добиться хороших вкусовых качеств блюд, а здесь и особенно стараться не нужно.

   - Как оцениваете только что завершившийся конкурс?
  - Во-первых, я безумно рада, что это произошло и что это закончилось. Почти до 6 часов вечера я встречала в аэропорту Александра Панайотова. Он потерял зарубежный паспорт и прилетел сюда по внутреннему паспорту. Это нонсенс! И это тоже положительная черта Армении, где можно решать вопросы такого уровня. Нам помогли на самом высоком уровне. Да, сегодняшний вечер прошел не совсем гладко.
   У меня в Москве в маленьком заведении работает множество людей, готовых в любой момент отреагировать даже на мой взгляд, а здесь я никак не могла глазами найти тех людей, которые могли быстро сделать все, что нужно... Это от того, что я чуть-чуть перфекционистка, люблю, чтобы детали были отработаны до последнего. Или, например, девочки из "Шарма" опоздали на 30-40 минут. Говорят, виноват кто-то другой... Такие моменты меня сильно огорчают, потому что мне нужно, чтобы все было четко.
   Тем не менее, я очень рада, что проект состоялся. В нем участвовало 86 ресторанов, и это отличный показатель для такой неконкурентной среды, как здесь.

Карен Арзуманян

Выскажите Ваше мнение