Производство

Налажено производство соевых продуктов

   С апреля текущего года в нашей стране начато производство молочных продуктов на основе сои. На сегодняшний день ЗАО "Сойа ист" - единственный в Армении производитель подобной продукции. Основатель фирмы и ее директор - доцент кафедры технологического оборудования Армянского государственного аграрного университета, д.т.н. Анаит Бегларян, с которой беседует наш корреспондент.

   - В Армении соя не самая распространенная зерновая культура. Как возник интерес к ней?
   - Дело в том, что соя - одно из направлений моих научных изысканий. К слову, тема моей докторской диссертации. Соя - бобовая культура, которая содержит большое количество белка (до 40%). В настоящее время в связи с резким увеличением населения на нашей планете возник дефицит пищевого белка. Его с успехом может заменить соевый белок, поскольку содержит все необходимые для организма аминокислоты и является диетическим продуктом. Диетические свойства сои обуславливаются тем, что она не содержит лактозу (молочный сахар) и может употребляться лицами, страдающими сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми, желудочно-кишечными заболеваниями, атеросклерозом, а также спортсменами для наращивания мышечной ткани. Известно, что для организации сбалансированного питания необходима определенная пропорция растительных и животных белков. И с этой целью в качестве растительного белка используется соевый белок. Недаром соя считается продуктом XXI века.

   - Какие технологии вы используете?
  - Отмечу, что новизна моих разработок подтверждена тремя патентами на изобретение РА. С апреля мы приступили к производству молочных продуктов на основе сои - соевого молока, сыра "Тофу", а также сырья для мясоперерабатывающей промышленности. Соевое молоко - натуральный продукт растительного происхождения. По своим физическим свойствам оно близко к коровьему. Что касается вкусовых характеристик, то оно нейтрального вкуса. Соевый сыр "Тофу" относится к свежим сырам. Т.к. армяне традиционно отдают предпочтение рассольным сырам, то мы постарались наш соевый сыр приблизить по своим вкусовым качествам к таким сырам, как "лори" и "чанах". Из 2 кг сои мы получаем 15 литров соевого молока. Этого количества хватает на производство 3,6 кг соевого сыра. Себестоимость 1 литра молока составляет 60 драмов, а 1 кг сыра - 280 драмов.
   Кроме соевой продукции, мы выпускаем сгущенное молоко с сахаром на основе натурального коровьего молока с использованием новейших технологий и последних достижений науки. Наша продукция не уступает зарубежным аналогам, а по целому ряду показателей даже превосходит их. В ближайшее время планируем закупить новое оборудования для расфасовки продукции. С его приобретением сможем значительно расширить ассортимент выпускаемой продукции, доведя ее до 15 наименований. В первую очередь планируем производить соевые сметану, кремы, майонез и т.д.

   - Известно, что сегодня в мире выращивается в основном не натуральная, а модифицированная соя. Насколько безопасно изготовлять из нее молочные продукты?
   - Мнения ученых на этот счет расходятся. Европейцы считают модифицированную сою вредным для организма человека продуктом, тогда как американцы придерживаются противоположного мнения. В России допустимый модуль модификации - 5-6, а в США - 11-12. В Армении модифицированная соя вообще не производится. Я как ученый считаю, что модифицированная соя пока полностью не изучена. Требуется смена нескольких поколений, чтобы определить ее влияние на организм человека. Что касается не модифицированной сои, то, например, буддийские монахи используют ее на протяжении шести тысяч лет. И как мы знаем из истории, многие из них отличались завидным здоровьем и долголетием. В Китае широко распространены соевые продукты. К примеру, около 94% жителей Поднебесной регулярно употребляет соевое молоко. Наша же фирма производит молочные продукты из натуральной сои, закупая ее у местных фермеров, а также в России и Иране.

Вера Цветкова

Выскажите Ваше мнение